E26

Les bonnes pratiques d’hygiène HACCP

Théorique et pratique, cette formation de 2 jours est ouverte à tous, salariés comme dirigeant. Un état des lieux de la situation sanitaire du point de vente est réalisé en équipe avec le formateur.

Il approfondit les différents points suivants :

  • La méthode HACCP (le champ d’application de l’étude, les documents relatifs à l’analyse des dangers biologiques, chimiques, allergiques et physiques et mesures préventives associées (principe N°1), les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu’il en existe (CCP),la liste argumentée des CCP précisant le caractère essentiel de la ou des mesures de maîtrise associée (s) (principe N°2)
  • Pour chaque CCP : la validation des limites critiques (principe N°3), les procédures de surveillance (principe N°4), la description de la ou des actions correctives (principe N°5), les enregistrements de la surveillance des CCP et des actions correctives (principes N°7), les documents relatifs à la vérification (principe N°6).
  • Le PMS : le personnel, l’organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel, les mesures d’hygiène, le plan de lutte contre les nuisibles, l’approvisionnement en eau, la maîtrise des températures, le contrôle à réception et à expédition, les procédures de traçabilité et de gestion des produits non-conformes (retrait, rappel…), les enregistrements et auto-contrôles.

Objectifs de la formation

  • Sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques d’hygiène
  • Savoir identifier les points critiques en matière d’hygiène
  • Apprendre à se conformer aux obligations réglementaires
  • Mettre en place l’application du guide des bonnes pratiques d’hygiène et son Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Savoir mettre en place la traçabilité des produits dans le cadre des exigences réglementaires

Informations pratiques

Prérequis Personne en charge du suivi de l’ hygiène et de la qualité dans le magasin. Pas de niveau exigé
Public Porteur de projet, Salariés, manager, responsable de rayon, responsable de magasin du commerce alimentaire
Formateur CAROLE LEPAGE, consultante formatrice en traçabilité et étiquetage en commerce alimentaire
Durée 14 heures sur 2 jours
Lieu de la formation Toute France
Modalités et délais d’accès Sous 8 jours
Méthodes mobilisées QCM (écrit et oral), individuel ou en équipe, cas pratiques, mises en situation
Modalités d’évaluation Quizz, évaluations à chaud et à froid
Validation Attestation de formation
Accessibilité des personnes handicapées Voir conditions et accès des publics / nous contacter
Validation Attestation de formation
Modules complémentaires E08
Prise en charge OPCO de la branche, AGEFICE, autres OPCO (s), Pôle Emploi

Prochaines sessions

A Paris

6 & 7 février 2022

1000€ HT

100% pris en charge par votre OPCO*

  1. Formation pratique par des pros
  2. Formation action
  3. Dossier administratif géré par ÉPICIERS DE FRANCE FORMATION

* Pour les entreprises qui se sont acquittées de la contribution formation.

Pour toute question, appelez le
01 55 43 31 97

S’appuyer sur l’expérience du formateur est un réel atout

 J’ai suivi la formation « hygiène en commerce alimentaire » qui m’a été très utile pour poser les bases des démarches à faire, des documents à assembler et bonnes pratiques à mettre en place pour être en règle vis à vis de la réglementation.

Solenne C.,
Référente hygiène, Paris

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Etape 1:

Remplir le bulletin d’inscription joint au catalogue ( un bulletin par stagiaire ) ou téléchargez-le ou prenez contact avec notre service formation.

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Compléter, signer, tamponner, puis retourner le bulletin d’inscription, par mail ou courrier (encart ci-contre).

Date limite de retour de votre inscription : 4 semaines avant la formation.

Les lieux et horaires des stages seront précisés sur la convocation.

Contact

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Laurence CASTANIÉ

 

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