E26
Les bonnes pratiques d’hygiène HACCP – (hors restauration commerciale)
Le stagiaire approfondit les différents points suivants :
- La méthode HACCP (le champ d’application de l’étude, les documents relatifs à l’analyse des dangers biologiques, chimiques, allergiques et physiques et mesures préventives associées , les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu’il en existe (CCP),la liste argumentée des CCP précisant le caractère essentiel de la ou des mesures de maîtrise associée
- Le PMS : le personnel, l’organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel, les mesures d’hygiène, le plan de lutte contre les nuisibles, l’approvisionnement en eau, la maîtrise des températures, le contrôle à réception et à expédition, les procédures de traçabilité et de gestion des produits non-conformes (retrait, rappel…), les enregistrements et auto-contrôles.
Formation en inter ou en intra (Référencée click & form)
Si l’activité de l’épicerie prévoit de la restauration commerciale (sur place, restauration rapide, vente au comptoir) la formation intitulée : « hygiène adaptée à l’activité de restauration commerciale, s’impose – durée 14h dont 4 heures de pratique.
Chiffres 2024 stagiaires :
Satisfaction : 92% – Atteinte des objectifs : 93% – Intérêt des contenus : 93%
