E26
Les bonnes pratiques d’hygiène HACCP
Théorique et pratique, cette formation de 2 jours est ouverte à tous, salariés comme dirigeant. Un état des lieux de la situation sanitaire du point de vente est réalisé en équipe avec le formateur.
Il approfondit les différents points suivants :
- La méthode HACCP (le champ d’application de l’étude, les documents relatifs à l’analyse des dangers biologiques, chimiques, allergiques et physiques et mesures préventives associées (principe N°1), les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu’il en existe (CCP),la liste argumentée des CCP précisant le caractère essentiel de la ou des mesures de maîtrise associée (s) (principe N°2)
- Pour chaque CCP : la validation des limites critiques (principe N°3), les procédures de surveillance (principe N°4), la description de la ou des actions correctives (principe N°5), les enregistrements de la surveillance des CCP et des actions correctives (principes N°7), les documents relatifs à la vérification (principe N°6).
- Le PMS : le personnel, l’organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel, les mesures d’hygiène, le plan de lutte contre les nuisibles, l’approvisionnement en eau, la maîtrise des températures, le contrôle à réception et à expédition, les procédures de traçabilité et de gestion des produits non-conformes (retrait, rappel…), les enregistrements et auto-contrôles.